麻酱羊肉

杨永和版本

原料

主料：去骨羊腰窝肉一斤。

调料：芝麻酱二两，精盐三分，味精三分，植物油六钱，葱、姜各二钱，大料少许。

操作过程

1. 羊腰窝肉先用开水浸一下，然后用清水加葱段、姜片、大料白煮，煮熟后晾凉，撕去“云皮”，切成镰刀片状。芝麻酱用植物油调稀些。

2. 把炒勺放在旺火上，放点煮肉汤，加精盐、味精，把肉条轻轻推入，移至微火上燎透，再移至旺火上，用芝麻酱代替淀粉淋在肉条上，要淋均匀，放少许明油，将勺颠翻过来，装盘即成。

特点

色呈酱黄，肉质软烂，味道咸鲜醇郁，麻酱味甚浓。