香滑肉片加木樨

杨永和版本

原料

主料：羊肉三两，鸡蛋三两。

调料：植物油半斤（实耗一两五钱），米醋少许，酱油八钱，精葱三钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，淀粉五钱（分两次用）。

操作过程

羊肉切片，鸡蛋打在一个碗内搅打均匀，葱顺长切成约一寸、宽一分的细条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮拍了剁成蒜末，淀粉用水泡上。
取一个碗放入切好的葱条、姜末、蒜末，加入酱油、米醋、水淀粉（四钱淀粉加四钱水）配成芡。羊肉片用水淀粉（一钱淀粉加一钱水）浆好。
把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧温后（油稍一起沫即成），把浆好的肉片放入，用手勺打开，看肉片全部变成粉色，立即倒入漏勺内，将油滤出；勺内再放点油，把鸡蛋放入，摊成圆饼，用手勺将蛋饼划一十字，即分成四块三角形；再将肉片倒回炒勺内，立即将配好的芡倒入搅炒均匀，同时将炒勺颠翻几下，使芡均匀地挂在肉片上和鸡蛋上，放点明油即成。

特点

呈金黄色，肉质软嫩，味道醇厚，咸中稍带酸味。