锅焗羊肉

杨永和版本

原料

主料：精羊肉三两。

配料：鸡蛋三两。

调料：花生油二两（分两次用），酱油一两（分两次用），味精三分，面粉三钱。

操作过程

羊肉顶丝切成片，鸡蛋磕了用筷子打匀，羊肉片放点酱油（二钱）调匀，放入面粉裹匀，再将鸡蛋放入拌匀。
把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两五钱），将拌好的羊肉片等倒入炒勺内摊成一饼状，倒出备用。再将炒勺放回火上，加一手勺汤和酱油（八钱）、味精，将摊好的饼放入，移至微火上煳三分钟，再移至旺火上收汤，待汤汁将要干时（稍有点汁）放明油（五钱），翻匀即成。

特点

色呈蛋黄，肉片经过锅煸，滋味浸进，软嫩鲜香。