番茄牛尾

杨永和版本

原料

主料：牛尾二条（约二斤左右）。

调料：花生油一两，番茄酱一两，精盐二分，味精三分，白糖八钱，淀粉五钱。

操作过程

1. 牛尾剁成八分长的段，用凉水浸泡十分钟后洗净，放到开水锅内煮熟，然后捞出备用，原汤也留着备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（五钱），再放入番茄酱，用手勺搅炒，然后放入煮牛尾的原汤（五两）和牛尾、白糖、精盐、味精，待汤汁烧开后，移至微火上煨五分钟。燎透后再移至旺火上，将水淀粉（五钱淀粉加五钱水）徐徐淋入，接着将花生油（五钱）放在勺内四周，同时将炒勺晃动，使牛尾在勺内转圈，让明油把原来炒番茄酱的油斗出来。这样，油的颜色就是粉红色的，装盘即成。

特点

色泽红艳，软烂鲜香，味道酸甜。