肉丝炒玉兰片丝

杨永和版本

原料

主料：精瘦羊肉二两。

配料：玉兰片二两。

调料：花生油一两二钱（分两次用），精盐三分，味精三分，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝，玉兰片切成细丝，葱顺长切成一寸长、一分宽的条（即直葱），姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两），待油烧热时，放入肉丝煸炒，边炒边放入葱条、绍酒、姜末、蒜末、玉兰片丝、精盐、味精，加明油（二钱），再翻炒几下，装盘即成。

特点

色调素雅，质地鲜嫩爽口，味道清香。