肉丝炒茭白丝

杨永和版本

原料

主料： 精瘦羊肉二两。

配料： 茭白一斤（一斤毛茭白出净成品三两至三两五钱，有的出四两），柿子椒三钱。

调料： 花生油一两二钱（分两次用），精盐三分，味精三分，绍酒一钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝。茭白剥去外皮，切去老根，片去茭白肉外一层薄皮，切成细丝。葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两），待油烧热时，放入肉丝煸炒，边炒边放葱条、绍酒、姜末、蒜末、茭白丝、精盐、味精，加明油（二钱），再翻炒几下装盘即成。

特点

白绿相间，色调素雅，质地鲜嫩爽口，味道清香。