肉丝炒榨菜丝

杨永和版本

原料

主料： 精瘦羊肉二两。

配料： 榨菜二两。

调料： 花生油一两二钱 （分两次用）， 酱油二钱， 绍酒一钱， 精葱二钱， 鲜姜一钱， 大蒜二钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝。榨菜也切成细丝， 用温水泡上， 把榨菜内的咸味泡出些， 然后将水控出备用。葱顺长切成长一寸、宽一分条， 姜去皮切成极细的细末， 蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入花生油 （一两）， 待油烧热时， 放入肉丝煸炒， 边炒边放绍酒、酱油、葱条、姜末、蒜末、榨菜丝， 加明油 （二钱）， 再翻炒几下装盘即成。

特点

颜色淡黄， 味道脆香， 是下饭佳肴。