肉丝炒榨菜丝

杨永和版本

原料

主料：精瘦羊肉二两。

配料：榨菜二两。

调料：花生油一两二钱（分两次用），酱油二钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱。

操作过程

羊肉切成细丝。榨菜也切成细丝，用温水泡上，把榨菜内的咸味泡出些，然后将水控出备用。葱顺长切成长一寸、宽一分条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。
把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两），待油烧热时，放入肉丝煸炒，边炒边放绍酒、酱油、葱条、姜末、蒜末、榨菜丝，加明油（二钱），再翻炒几下装盘即成。

特点

颜色淡黄，味道脆香，是下饭佳肴。