肉丝炒扁豆丝

杨永和版本

原料

主料： 精瘦羊肉二两， 扁豆三两。

调料： 花生油一两， 精盐三分， 味精三分， 绍酒一钱， 精葱二钱， 鲜姜一钱， 大蒜二钱， 香油二钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝。扁豆择洗干净， 切成斜丝， 用开水烫透， 再用清水过凉。葱顺长切成长一寸、宽一分的条， 姜去皮切成极细的细末， 蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油热时，放入肉丝煸炒，边炒边放入葱条、姜末、精盐、味精、绍酒、扁豆丝，最后放蒜末、明油，翻炒几下即成。

特点

味道清香，鲜脆爽口。