肉片焖扁豆

杨永和版本

原料

主料：瘦羊肉二两，扁豆三两。

调料：花生油一两，酱油六钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，淀粉二钱，香油二钱。

操作过程

1. 羊肉切成片。扁豆择洗干净，撅成寸段。葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热时，放入肉片煸炒，边炒边放入葱条、姜末、酱油、绍酒、扁豆段，加少许汤，移至微火上煨透，然后再移至旺火上收汤，将水淀粉（二钱淀粉加二钱水）淋入，放些香油、蒜末，再翻炒几下即成。

特点

油润光泽，质地软嫩。