肉丝炒冬笋丝

杨永和版本

原料

主料： 精瘦羊肉二两。

配料： 冬笋二两（精的，一斤冬笋出净成品三两至三两五钱）。

调料： 花生油一两二钱（分两次用），精盐三分，味精三分，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，绍酒一钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝。冬笋剥去外皮，切去根，片去笋肉外层的薄皮，切成细丝。葱顺长切成长一寸、宽一分的条（即直葱），姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两），待油烧热时，放入肉丝煸炒，边炒边放葱条、绍酒、姜末、蒜末、冬笋丝、精盐、味精、加明油（二钱），再翻炒几下装盘即成。

特点

肉质软嫩，笋丝脆嫩，滋味鲜香。