肉丝炒佛手芥丝

杨永和版本

原料

主料：精瘦羊肉二两。

配料：佛手芥二两。

调料：花生油一两二钱（分两次用），酱油二钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝。佛手芥也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用。葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两），待油烧热时，将肉丝煸炒，边炒边放绍酒、酱油、葱条、姜末、蒜末，煸炒几下后，放入佛手芥丝，加明油，再翻炒几下即成。

特点

色呈深褐，素雅大方，味道浓香。