炸丸子

杨永和版本

原料

主料：羊肉四两。

配料：鸡蛋二两。

调料：植物油半斤（实耗一两五钱），酱油八钱，精盐二分，花椒一钱，淀粉一两，鲜姜一钱。

操作过程

1. 羊肉剁（或绞）成肉末，鲜姜去皮切成极细的细末，鸡蛋打在一个碗内。花椒用勺放在火上炮焦，擀成细末。淀粉用水泡上。

2. 取一大碗或小盆，把肉末、鸡蛋、花椒面（一半）、酱油、淀粉、植物油（五钱）、姜末等放入，用手拌成肉馅状。

3. 精盐一钱和另一半花椒面掺在一起备用。

4. 把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧温时，用手取肉馅挤成小丸子炸焦、炸透，捞出装盘，蘸花椒盐吃。

特点

呈金黄色，外酥脆里鲜嫩，稍带花椒味。