溜丸子

杨永和版本

原料

主料：羊肉四两。

配料：鸡蛋二两，黄花二钱，木耳一钱，菠菜一两。

调料：植物油半斤（实耗一两八钱），大葱三钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，淀粉一两二钱。

操作过程

羊肉剁（或绞）成肉末，鲜姜去皮切成极细的细末，鸡蛋磕在一个碗内。花椒用勺放在旺火上炮焦，擀成细末。黄花、木耳用温水泡上，择洗干净；菠菜也择洗干净，黄花和菠菜都切成寸段。淀粉用水泡上。葱顺长切成长一寸、宽一分的条，蒜去皮拍了剁成碎末。
用一个碗放入切好的葱条、姜末、蒜末、黄瓜、菠菜，加入酱油，水淀粉（淀粉四钱加四钱水）、木耳配成芡。
取一个大碗或小盆，把肉末、鸡蛋、花椒面、酱油、淀粉、植物油（五钱）、姜末等放入，用手拌成肉馅状备用。
取一大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧温时，用手取肉馅挤成小丸子放入油内炸焦、炸透，然后倒入漏勺内，将油滤去；再将丸子倒回炒勺内，立即将配好的芡倒入搅匀，同时将炒勺颠翻几下，使芡均匀地挂在九子上和其它配料上，放点明油即成。

特点

呈金黄色，芡汁光亮，味道醇香适口。