水爆肚仁

杨永和版本

原料

主料：羊肚领二条，约八两。

调料：芝麻酱三钱，酱油二钱，精盐二分，精葱二钱，鲜姜一钱，辣椒油二钱，绍酒一钱，香菜三钱，虾油二钱。

操作过程

1. 羊肚领撕去内杂油和皮，切成五分见方的块；葱切成碎末，姜去皮切成细的细末，香菜择洗干净切成碎末。

2. 取一个碗放入葱末、姜末、酱油、芝麻酱（用水加盐调成糊状）、绍酒、辣椒油、虾油、香菜末配成佐料汁。

3. 把炒勺放在旺火上，放入半勺水，待烧开后，放入肚块；肚块即卷起，急速捞出（时间长了嚼不动），放在汤盘内，加点汤即成，蘸配好的佐料汁吃。

特点

色白，味鲜香，质脆嫩，清爽不腻。