水爆肚领

杨永和版本

原料

主料：羊肚领二条约六两。

调料：芝麻酱三钱，酱油二钱，精盐二分，精葱二钱，鲜姜一钱，辣椒油二钱，绍酒一钱，香菜三钱，虾油二钱。

操作过程

1. 羊肚领撕去内杂油，切去边沿较薄的部分，洗净后切成长一寸二分、宽一分五厘的条。葱切成碎末，姜去皮切成极细的细末，香菜择洗干净切成碎末。

2. 取一个碗放入葱末、姜末、酱油、芝麻酱（用水加精盐调成糊状）、绍酒、辣椒油、虾油、香菜末配成调料汁。

3. 把炒勺放在旺火上，放入半勺水，待水烧开后，将肚条放入，急速捞出（时间长了嚼不动），放在汤盘内，加点汤即成，蘸佐料汁吃。

特点

色素雅，质脆嫩，味鲜香，爽口不腻。