桃仁牛排

杨永和版本

原料

主料： 牛里脊三两。

配料： 鸡蛋二两， 核桃仁四两。

调料： 植物油一斤 （实耗一两二钱）， 精盐三分， 味精三分， 绍酒一钱， 面粉五钱， 胡椒面少许。

操作过程

1. 牛里脊切成三块， 把肉丝立着放在菜墩上， 用刀背砸成饼儿状。核桃仁用水泡上， 用竹扦剥去外皮， 剁成碎末。

2. 里脊饼掸上点绍酒， 均匀地洒上胡椒面、精盐、味精， 用手拍一拍， 然后蘸面， 蘸蛋黄， 最后蘸核桃仁， 蘸匀后用手拍实。

3. 把炒勺放在旺火上， 倒入植物油， 待油烧至七成热时， 将牛排放入， 炸成金黄色， 捞出后切成五分宽的条块， 码放盘内即成。

特点

色泽金黄， 外酥里嫩， 有浓郁的核桃香味。