花生牛排

杨永和版本

原料

主料： 牛里脊四两。

配料： 鸡蛋黄二两， 花生米四两。

调料： 植物油一斤 （实耗一两二钱）， 精盐三分， 味精三分， 绍酒一钱， 面粉五钱， 胡椒面少许。

操作过程

1. 牛里脊切成三块， 把肉丝立着放在菜墩上， 用刀背砸成饼儿状。花生米稍炸搓去外皮，剁成碎末。

2. 里脊饼上掸点绍酒，均匀地洒上胡椒面、精盐、味精，用手拍一拍，然后蘸面粉，蘸蛋黄，最后蘸花生末，蘸匀后用手拍实。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将牛排放入，炸成浅金黄色，捞出后切成五分宽的条块，码放在盘内即成。

特点

色呈浅黄，外皮酥脆，肉质软嫩，味道清香，是佐酒菜肴。