铛炮肉

杨永和版本

原料

主料：精选羊肉一片。

调料：精葱四两，鲜姜一钱，大蒜二钱，酱油一两四钱，米醋少许，绍酒一钱，熟花生油三钱，芝麻油五钱，香菜三钱。

操作过程

1. 羊肉切成薄片，葱切成一寸多长的滚刀斜段，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了剁成碎末（姜末、蒜末分别放入两个碗内，用少量水泡上），香菜择洗干净，切成五分长的段。

2. 炮肉铛刷洗干净，放在火上烧热，放少许花生油，擦一擦铛面。

3. 铛上放少许花生油，放上羊肉片，加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙，用手铲搅拌，待肉片变成灰色时，放入斜葱段、芝麻油、香菜，搅拌均匀，即可装盘。就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好，也是佐酒佳肴。

特点

色浅红黄，肉质鲜嫩，味道醇厚，并有浓郁的香菜和葱香味。它是清真的立秋应时风味菜，此时羊肉质地鲜嫩，大葱鲜香脆嫩。

• 炮肉铛：是用熟铁板制成的直径约二尺多、中间略低、边朝上的圆形铁盘。