肉末炒榨菜末

杨永和版本

原料

主料：瘦羊肉二两。

配料：榨菜二两。

调料：花生油一两，酱油二钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，香油二钱。

操作过程

1. 羊肉剁（或绞）成碎末。榨菜剁成碎末，用温水泡上，以将榨菜内的咸味泡出，然后将水控出备用。葱顺长切成条，再切成碎末。姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热时，放入肉末煸炒，待肉末煸散后，放葱末、姜末、绍酒、酱油、蒜末、榨菜末，加香油，再翻炒几下即成。

特点

味道醇香，佐米饭为佳。