肉末炒榨菜末

杨永和版本

原料

主料：瘦羊肉二两。

配料： 榨菜二两。

调料： 花生油一两， 酱油二钱， 绍酒一钱， 精葱二钱， 鲜姜一钱， 大蒜二钱， 香油二钱。

操作过程

1. 羊肉剁（或绞）成碎末。榨菜剁成碎末， 用温水泡上， 以将榨菜内的咸味泡出， 然后将水控出备用。葱顺长切成条， 再切成碎末。姜去皮切成极细的细末， 蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入花生油， 待油烧热时， 放入肉末煸炒， 待肉末煸散后， 放葱末、姜末、绍酒、酱油、蒜末、榨菜末， 加香油， 再翻炒几下即成。

特点

味道醇香， 佐米饭为佳。