肉丝炒菠菜粉

杨永和版本

原料

主料：精瘦羊肉二两。

配料：菠菜五两，粉丝五钱。

调料：花生油八钱，酱油六钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，香油二钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝；菠菜择洗干净，切成寸段；粉丝用开水泡上，葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油稍热后，放入肉丝、葱条、姜末、蒜末、绍酒煸炒，待肉丝煸散后，放入菠菜、粉丝（如太长，可用刀切短些），再炒几下，放入香油装盘即成。

特点

质鲜嫩，味清香，适于佐薄饼吃。