肉丝炒扁豆丝

杨永和版本

原料

主料：精瘦羊肉二两，扁豆三两。

调料：花生油一两，精盐三分，味精三分，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，香油二钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝。扁豆择洗干净，切成斜丝，用开水烫透，再用清水过凉。葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油热时，放入肉丝煸炒，边炒边放入葱条、姜末、精盐、味精、绍酒、扁豆丝，最后放蒜末、明油，翻炒几下即成。

特点

味道清香，鲜脆爽口。