红烧牛尾

杨永和版本

原料

主料：牛尾二条（约二斤左右）。

调料：花生油一两，酱油一两，味精三分，白糖少许，淀粉五钱，精葱三钱，鲜姜二钱，蒜二钱，大料少许，绍酒二钱。

操作过程

1. 牛尾剁成八分长的段，用凉水浸泡十分钟后洗净，放在开水锅内煮熟，然后取出牛尾，原汤留下备用。葱切成斜块，姜切片，蒜也切片，和大料放在一起备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入三钱花生油，再放入葱块、姜片、蒜片、大料煸炒，然后用绍酒一烹，放入八两煮牛尾的原汤。将汤烧两个开后，捞出葱、姜、蒜、大料不要，将牛尾放入，加入酱油、味精、白糖，待汤浇开后，移至微火上煨五分钟。爆透后再移至旺火上，将水淀粉（五钱淀粉加五钱水）徐徐淋入，放入明油（七钱），将勺颠翻过来，装盘即成。

特点

色泽金黄，汁芡光亮，味道醇厚浓香。