烩三样

杨永和版本

原料

主料：羊眼一对，羊脊髓二两，羊脑二两。

调料：牛奶四两，精盐三分，味精三分，绍酒一钱，鲜姜一钱，淀粉四钱，鸡油四钱，高汤三两。

操作过程

1. 羊脑、羊眼、羊脊髓放在开水锅内煮熟，捞出放在通风处晾凉。羊脑、羊脊髓去掉外皮，羊脑切成片，羊脊髓切成寸段，羊眼切成片。姜去皮切成极细的细末，用少许水泡上，用其汁。淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入高汤、牛奶、精盐、姜汁、绍酒、羊眼片、羊脑片、羊脊髓、味精，用水淀粉（四钱淀粉加四钱水）勾流芡，放入鸡油，倒入汤盘即成。

特点

质地柔润软烂，味道鲜香，汤汁呈乳白色。