炸牛排

杨永和版本

原料

主料：牛里脊三两。

配料：鸡蛋黄二两，精白面包四两。

调料：植物油一斤（实耗一两五钱），精盐三分，味精三分，绍酒一钱，胡椒面少许，面粉五钱。

操作过程

1. 牛里脊切成三块，把肉丝立着放在菜墩上，用刀背砸成饼儿状。面包片去外皮，切成细面包渣。

2. 里脊饼掸上点绍酒，再均匀地洒上胡椒面、精盐、味精，用手拍一拍，然后蘸面，蘸蛋黄，最后蘸面包渣，蘸均匀后用手拍实。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将牛排放入，炸成金黄色，捞出后切成五分宽的条块，码放盘内即成。

特点

色泽金黄，外焦里嫩，味道清香适口，是下酒佳品。