清蒸羊肉

杨永和版本

原料

主料：羊肉（去骨腰窝、前腿均可）一斤。

调料：精盐三分，味精三分，料酒少许，鸡油二钱，香菜（或豌豆苗）少许。

操作过程

1. 羊肉用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”，切成薄镰刀片状，放在碗内加清水上笼屉蒸透，然后扣在汤盘内，把汤汁控在炒勺内，拿去扣碗。

2. 将有汤汁的炒勺放在旺火上，再放点汤，加精盐、味精、料酒，放入鸡油，浇在蒸好的羊肉上，加香菜（或豌豆苗）即成。

特点

清淡鲜嫩，质地软烂，味道香美。