单炮腰

杨永和版本

原料

主料： 羊腰子一斤。

调料： 花生油一斤（做炸料用， 约耗一两）， 酱油一两， 味精二分， 花椒一钱， 精盐二钱。

操作过程

1. 羊腰子（稍带点腰油）一切两开， 片去腰臊， 拔刀片成一分五厘厚的斜片， 放一个碗内， 用酱油、味精浸泡备用。花椒炮， 擀成细面， 和精盐掺在一起即椒盐。

2. 把炒勺放在旺火上， 倒入花生油， 待油烧至七成热时， 将浸泡入味的腰片放入。待油温下降时， 可将腰片捞出， 油烧热后， 再将腰片放入炸透， 捞出装盘， 蘸椒盐吃。

特点

色呈深紫， 味道醇厚焦香， 是佐酒佳肴。