酸辣海参

杨永和版本

原料

主料：水发海参五两。

配料：水发玉兰片五钱。

调料：精盐五分，味精三分，绍酒一钱，米醋二钱，胡椒面少许，鲜姜一钱，鸡鸭汤二斤，鸡油二钱。

操作过程

1. 海参、玉兰片（挑选较嫩部分）冲洗干净，分别切成三分见方的色子丁。姜去皮切成极细的细末，放在一个碗内泡上，取用其汁。再用一个大汤碗，放入胡椒面备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入半勺清水，烧开后，放入海参、玉兰片丁烫两遍，勺内水倒掉不要。换上鸡鸭汤，加精盐、味精、绍酒、海参、玉兰片丁，打去浮沫，尝好味，加米醋、鸡油，即可倒入放胡椒面的碗内，用手勺在汤内搅动两下，以便胡椒面溶解于汤内。

特点

味道鲜美，酸辣适口，爽利解腻。