酸辣银丝

杨永和版本

原料

主料：熟羊肚板（即羊肚较薄的部分）二两。

调料：精盐三分，味精三分，绍酒二钱，米醋三钱，胡椒面二分，高汤（鸡鸭汤或牛肉汤）五两，鸡油三钱，香菜三钱，淀粉三钱。

操作过程

1. 将熟羊肚板切成二寸长、一分宽、半分厚的丝，香菜择洗干净切成碎末，胡椒面和米醋放在一个汤盘内备用。

2. 把大炒勺放在旺火上，放入高汤、肚丝、味精、精盐、绍酒，烧开时淋入水淀粉（三钱淀粉加三钱水），用手勺翻搅两下，再放入鸡油，然后立即倒在放醋的汤盘内，上面再撒些香菜末即成。

特点

酸辣香醇，可口开胃。