砂锅豆腐

杨永和版本

原料

主料：南豆腐一块（北豆腐也可）。

配料：水发玉兰片五钱，水发香菇五钱，西红柿一两，黄瓜三钱。

调料：精盐四分，味精三分，绍酒一钱，鸡鸭汤一斤，鸡油二钱，鲜姜一钱。

操作过程

1. 南豆腐切成扁方块，玉兰片片成片，香菇片去根蒂洗净，黄瓜顶刀切成圆片；西红柿用开水烫了，撕去皮，切成斜块，洗去籽。

2. 把炒勺放在旺火上，加水，烧开后将豆腐放入，再烧开后，捞出豆腐，勺内水倒掉。放入鸡鸭汤，加精盐、味精、绍酒、豆腐、玉兰片、香菇，烧开后，打去浮沫，尝好味，倒入小砂锅内，焯在微火上，待豆腐开成蜂窝状，放入西红柿块、黄瓜片和鸡油即成。

特点

豆腐软嫩， 汤味鲜香， 缀以红、绿、褐、白色配料， 颇为美观。