瓦鸭

杨永和版本

原料

主料：填鸭五只（约二十斤）。

调料：精盐一斤，花椒一两，大料二两，精葱五两，鲜姜二两。

操作过程

鸭子开膛出腔，掏净肠、胗、肺等，冲洗干净，在脊背轻切一长口（切开外皮即可）。葱切斜段，姜切片。
取一个大口的小缸，洗净备用。
取一个斗锅放在旺火上，放入清水，烧开后，放进鸭子，煮成七成熟，捞出晾凉后，码在缸内。撒上精盐、花椒、大料、葱段、姜片，淹三天，将鸭子翻倒一次，再淹三天，即可片食。

特点

色洁白，质软嫩，味鲜香，肥而不腻。