沙辣子

杨永和版本

原料

主料：土豆五斤，鸡蛋二斤五两。

配料：黄瓜一斤（豌豆亦可）。

调料：熟花生油一斤，精盐一两，味精五分，芥末少许，白胡椒面少许。

操作过程

土豆洗净、和鸡蛋（留两个另用）一并下锅煮熟，晾凉后剥去皮，切碎，放在一个盘内。另两个鸡蛋磕了，留黄去清，放在一个碗内加芥末、白胡椒面和少许精盐，舀上一小勺油搅动，待成糊状时，再舀上一勺油搅动，就这样将一斤花生油全部搅进去，即成麻艾子、黄瓜顺长劈成四条（粗黄瓜就劈成六条），用刀片去瓜瓤、斜着切成小斜片（如果用豌豆，去皮烫熟）。
放土豆、鸡蛋的盆内，加精盐、味精、麻艾子搅匀，尝一尝，如味道合适，便可将黄瓜片（或豌豆）放入，拌匀即成。

特点

菜色蛋黄，素雅大方，质地嫩软，味道鲜香而微辣。