焖鸡

杨永和版本

原料

主料：当年母鸡五斤。

配料：琼脂六钱。

调料：酱油三两，精葱二两，鲜姜一两，大料五钱，桂皮二钱。

操作过程

1. 当年母鸡剁去爪，开膛出腔，冲洗干净，剁成八块，用清水泡上。葱切斜块，姜切成片。

2. 取一个斗锅（或大铝锅）放在旺火上，放入半锅水，烧开后，放入鸡块，烧两个开儿后捞出。换上清水，放入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮，再放入鸡块，用微火煨至六成熟时，放入琼脂。琼脂溶化后，鸡正好九成熟，移下火，将鸡块捞出，拣去葱、姜、大料、桂皮不要，煮鸡的原汁放在一个盘内沉淀，然后泡在放鸡块的盆内，放入冰箱使其冻成冻即成。食用时，鸡块同冻一并取出，放入盘内。

特点

呈酱红色，晶莹透彻，质地鲜嫩，香味浓郁。