酱牛肉

杨永和版本

原料

主料：牛肉十斤。

调料：酱油四斤，精葱五两，鲜姜二两，肉料一两，大料一两，桂皮一两，花椒五钱，小茴香五钱，精盐五两。

操作过程

牛肉切成块，用清水泡上；葱切成寸段，姜切成片。
取一个斗锅（或大铝锅），放在旺火上，放入半锅水，烧开后，放入牛肉，烧几个开几后捞出。换上新水，烧开后，放入酱油、葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、桂皮、肉料，再把煮过的肉放入，烧开后改为微火，大概要煮三小时左右，肉嫩时间短一些，肉老时间要长一些。煮熟后，捞出晾凉即成（酱羊肉也同样做法，烧牛肉、烧羊肉、扣烧羊肉、锅烧羊肉、香酥羊肉都用此酱肉）。

特点

色酱红，味醇厚，香浓郁。