咸油鸡

杨永和版本

原料

主料：当年母鸡十只（大约三十斤）。

调料：大盐一斤二两，花椒一两，鲜姜三两，精葱一斤。

操作过程

1. 当年母鸡开膛出腔，冲洗干净。葱切成斜段，姜切成片。

2. 取一个大斗锅放在旺火上，放入半锅水，烧开后，将鸡煮两个开儿后捞出，再冲洗干净，将锅内汤倒掉不要。换上清水，烧开后，放入鸡、葱段（四两），姜片（一两），煮成七成熟，捞出晾凉。

3. 另取一个大斗锅放在旺火上，放入半锅清水，下入葱段（六两）、姜片（二两）、大盐、花椒，煮成盐水，放在一个盆内沉淀， 晾凉后， 倒在一个缸内， 再将煮好的鸡码在缸内压实， 淹三天倒一次缸， 再淹三天即可片食。

特点

色淡黄， 质鲜嫩， 略带花椒香味。