酥海带

杨永和版本

原料

主料： 海带三斤。

调料： 熟花生油一斤五两， 香油五两， 米醋一斤五两， 白糖三斤， 酱油二斤， 精葱一斤， 鲜姜三两， 大料二两， 桂皮一两。

操作过程

1. 海带用水泡发后， 用清水冲洗若干次， 洗净泥沙， 宽的一撕两开， 系成单扣， 由海带的一端系到另一端， 全部系成扣。然后， 在每两个扣中间逐个用剪刀剪开。葱切成斜段， 姜切成片。

2. 取一个大斗锅 （或大铝锅） 放在旺火上， 加半锅水， 烧开后， 放入海带， 再烧一个开， 将海带捞出， 控去水， 将锅内水倒掉不要， 放入酱油、米醋、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、海带， 用盘子压在上面， 再放入熟花生油、香油。烧开后， 移至微火上煨透 （中间翻一二次锅）， 晾凉即可食用 （千万不要放水）。

特点

味道甜酸， 浓香适口， 形状素雅。