炉鸭琼眉

杨永和版本

原料

主料：烤鸭肉三两。

配料：琼脂三钱，黄瓜二两。

调料：酱油四钱，香油二钱，米醋五分，味精少许，油纸一张（六平方寸）。

操作过程

1. 琼脂用温水泡发。取一个大碗铺上油纸，将烤鸭切成细丝，放在碗的中间。琼脂胀发后捞出，挤净水（注意不要弄散），切成二寸的段，放在烤鸭丝的一端。黄瓜洗净消毒后，切成细丝，放在烤鸭丝的另一端。琼脂、黄瓜的下端都要压在烤鸭丝上，其余琼脂切成段放在上面。

2. 酱油、米醋、香油兑成三合油加味精。

3. 食用时将碗合在盘内，取去碗，轻轻取下油纸，浇上三合油即成。

特点

鸭肉红，黄瓜绿，琼脂白，素雅大方，味道清香爽口。