鸭掌冻
杨永和版本
原料
主料：鸭掌十只。
配料：琼脂二钱，鲜豌豆数十粒。
调料：精盐二钱，味精少许，鲜姜一钱。
操作过程
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鸭掌用碱面搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部的一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉后，逐个退净骨，切成斜条，放入盘内备用。姜去皮切成极细的细末，用水泡上。
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取一个铝锅放入水上火，加琼脂、精盐，煮化后，倒入一个盆内，加姜汁沉淀，再滗入另一盆内，放入味精搅匀。将鸭掌分别放入小碗内（或专做的方型、圆型、长方型、五角型等各种容器内）。将豌豆烫一下过凉，撒在碗内，再将琼脂液分别倒入各碗内，放入冰箱冻成冻儿，食时合在盘内即成。
特点
晶莹透彻，形似水晶，味道鲜香爽口。