拌鸭掌

杨永和版本

原料

主料：鸭掌二十只。

配料：黄瓜一两。

调料：酱油四钱，香油二钱，米醋五分，味精少许。

操作过程

鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，切成小斜片，放在鸭掌上面。
酱油、米醋、香油对成三合油加味精，浇在鸭掌上面即可。

特点

形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。