岁寒三友扇子

杨永和版本

主料：熟鸡脯肉三两，冬笋（罐头的，要长的）六两。

配料：黄瓜五两，香菇四钱，西红柿一个。

调料：香油四钱，精盐六钱，味精五分，鲜姜一钱，鸡蛋一个，淀粉一钱。

熟鸡脯肉顺丝撕成极细的细丝（头发似的），用开水烫了，控净水；姜切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。
鸡丝用精盐、味精、姜汁喂上。冬笋用盐水、味精煮上。黄瓜用皮，拿精盐、味精、香油喂上。香菇用水泡发后，片去根蒂，切成宽窄不等的条，用精盐、味精、香油喂上。
把炒勺放在火上，炒勺的温度要烧匀，用油将炒勺擦光滑，用手勺舀蛋液，倒在炒勺内，左手持炒勺转动，将蛋液由勺底转到勺的边缘（距勺口约一寸），略烧片刻，将勺翻过来逐渐接近火口烤，同时右手持手勺去接，使其自然脱落在手勺上，即成蛋皮子。将蛋皮切成长方形，顺长的五分之四切成细丝，然后由一头向一头卷成穗子，即成扇穗儿。
取一块黄瓜（去皮的）躲开瓢，切成长菱形块，雕刻成“盘肠”形，成为翡翠似的扇坠儿。冬笋切成扇骨，两根粗长的，九根细短的。
取一个尺四盘，将鸡丝摆成一幅扇面形，两根粗长的扇骨，正一根、反一根地放在扇面的两端，正的一根压在扇面的一端（压着鸡丝），反的一根用另一端的鸡丝压着扇骨，九根细短的放在扇面下端。将香菇（深色的）摆成松树的树干和树枝，浅色的摆成梅花的树干和树枝。黄瓜皮切成竹杆和竹枝、松针，用专用刀刻成竹叶。西红柿烫了去皮，刻成梅花瓣。

将以上几样分别拼摆成松树、竹子、梅花。再将扇坠放在扇子的左下端，扇穗儿顺长（穗头向右上）着放在扇子的右下端，再用细黄瓜条将扇子、扇坠、扇穗连在一起，即成为一把带有图案的扇子。

做工精细，图案清新明快，味道鲜香适口。