八宝酿西红柿
杨永和版本
原料
主料：西红柿八两（四个，每个重二两左右），桂鱼肉（或梭鱼肉）一两，熟鸡肉（即白水煮鸡）一两。
配料：干口蘑一钱，干香菇一钱，菜花一两，水发玉兰片一两（分二次用），黄瓜五钱。
调料：鲜姜二分，淀粉五钱，精盐四分（分二次用）、味精二钱（分二次用），鸡油一两，高汤四两，绍酒一钱。
操作过程
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口蘑用开水泡发，发透择去根部泥沙，洗净。桂鱼肉用开水烫一下，与熟鸡肉、水发玉兰片（六钱）等均切成一分见方的小丁，放在一起，再放入姜末、盐（二分）、味精（二分）、精盐（一钱）、鸡油（五钱），拌匀成馅。
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西红柿用开水烫一下（烫二分钟即可），撕去外皮，根蒂朝上放着，在根蒂处挖一个五分见方的口揭开，作为盖子，再把西红柿的籽和瓢掏出来，装入已制成的馅，盖上盖子（要保证西红柿的原样），摆在碗里（勿倒放），上笼屉蒸透（蒸十分钟即可）。然后盖子朝下，合扣在盘内。
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香菇用开水泡发，发透后片去根蒂洗净（小个保持原形，大的片开），剩余的水发玉兰片（四钱）片成半分厚的小薄片，菜花切截花的顶部小碎花（一个一个小整菜花）。
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黄瓜先顺长一劈两半，然后切成三分的段，取用四段，在每一段上横着按等距离切四刀，刀口长度约为黄瓜宽度的三分之二强，掰开成为“五”形，再把第二片和第四片分别向外卷起，按在缝里，便成蝴蝶花样。
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把大炒勺放在旺火上，放入四两高汤，汤开后，把切好的玉兰片、香菇、菜花和味精（二分）、绍酒（一钱）、精盐（二分）一饼放入。等汤再开后，把芡粉（五钱淀粉加五钱水）倒入，翻搅两下，加入五钱明油（鸡油），然后把汤汁轻轻浇在蒸好的西红柿上。
特点
味道清鲜，营养丰富，有红、绿、白等颜色，颇为美观。