软炸鸡肝

北京饭店版本

原料

1. 主料： 鸡肝8两。

2. 配料： 鸡蛋4个。

3. 调料： 葱、姜、盐、料酒、味精、椒盐、花生油、胡椒面、香油、面粉、水淀粉。

操作过程

1. 鸡肝片去靠近苦胆的筋和变色部位， 用水洗净， 大块切成两块。葱切成段， 另切点小葱花。姜拍破。

2. 鸡蛋打散， 加水淀粉、面粉调成糊。

3. 鸡肝控净水， 加入葱、姜、料酒、胡椒面、盐、味精腌入味。

4. 烧六成沸花生油， 把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀， 逐块下入油锅炸透， 用漏勺捞起。油再烧热， 把鸡肝下入油内再炸一下捞起。另取一锅上火， 注入香油， 下入鸡肝放葱花和椒盐翻炒几下， 盛入盘内即成。

特点

外脆里嫩， 味香美。