软炸鸡肝

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸡肝8两。

2. 配料：鸡蛋4个。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、椒盐、花生油、胡椒面、香油、面粉、水淀粉。

操作过程

1. 鸡肝片去靠近苦胆的筋和变色部位，用水洗净，大块切成两块。葱切成段，另切点小葱花。姜拍破。

2. 鸡蛋打散，加水淀粉、面粉调成糊。

3. 鸡肝控净水，加入葱、姜、料酒、胡椒面、盐、味精腌入味。

4. 烧六成沸花生油，把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入油锅炸透，用漏勺捞起。油再烧热，把鸡肝下入油内再炸一下捞起。另取一锅上火，注入香油，下入鸡肝放葱花和椒盐翻炒几下，盛入盘内即成。

特点

外脆里嫩，味香美。