酒烤鳝鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 活鳝鱼1500克。

2. 配料: 葱, 姜, 蒜, 香菜200克。

3. 调料: 料酒、白酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、味精、香油、水淀粉。

操作过程

1. 将活鳝鱼从脊背处划开,去掉中骨,抠净内肠,用干布撮干血迹,用酱油、料酒、白酒、精盐、味精、胡椒面、白糖、水淀粉、香油,拌均腌约半小时。葱切小葱花。姜切末。蒜拍碎剁成泥。放入腌好的鳝鱼肉内,再用铁钎子将腌好的鳝鱼肉穿又好。

2. 将鳝鱼串用木炭火烤约十分钟,取下刷少许香油,将鳝鱼肉从铁钎上取下,用刀改成抹刀块,装入盘中。香菜摘叶洗净,用千分之三氯亚明消毒,再用清水冲洗干净,控出水份围在烤好的鳝鱼周围即可。

特点

鱼肉外焦里嫩,酒味芬香。