茄汁爆大虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾2斤。

2. 配料：葱、姜各少许。

3. 调料：猪油、料酒、盐、白糖、胡椒面、番茄酱、味精、水淀粉。

操作过程

1. 大虾加工后洗净。葱切成小葱花。姜切成末。

2. 锅烧热放入猪油，大虾入锅两面煎红，再加入料酒、盐、胡椒面、白糖、清水，大火烧开后，用小火煨五分钟左右；虾透后，加入番茄酱、葱花、姜末、味精，再煸五分钟，尝好味，用少许水淀粉勾芡收汁，淋入少许猪油即成。

特点

颜色红亮，虾鲜脆，味带酸甜。