雪菜干烧冬笋

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜冬笋5斤。

2. 配料：雪里蕻5两。

3. 调料：葱、盐、味精、料酒、香油、白糖、酱油、花生油、鸡汤。

操作过程

1. 鲜冬笋剥壳削去皮，改成劈柴块。雪里蕻洗净切去根，再切成寸余段（要稍带叶子），用温水泡去一部分咸味，然后挤净水分。葱切成小葱花。

2. 烧热花生油，把雪菜炸到酥脆捞出，撒上味精。

3. 烧七成沸花生油，下入冬笋，炸呈金黄色，倒入漏勺内。锅接着上火，下入冬笋、料酒、酱油、盐、白糖、味精、少许鸡汤，用小火稍焖，用大火收干汁，放入葱花，翻炒均匀，淋入香油盛入盘内，再将雪菜镶在周围即可。

特点

冬笋鲜脆，雪菜香酥。