蟹黄白菜心

北京饭店版本

原料

1. 主料：大白菜6斤。

2. 配料：鲜蟹黄肉5两。

3. 调料：葱、姜、盐、胡椒面、味精、猪油、鸡汤、水淀粉。

操作过程

1. 大白菜剥去老帮，取用菜心，削去筋皮，剖成长条形，用水洗净。葱切成小葱花。姜切成末。

2. 锅烧热注入一两猪油， 把蟹黄肉、葱花、姜末下锅， 加入料酒、盐炒熟， 盛入盘内。

3. 烧热猪油， 把白菜心投入略滑片刻， 捞入漏勺。锅上火， 注入鸡汤， 把白菜心理齐放入锅内， 再把蟹黄肉放在白菜心的一边， 加料酒、盐、味精、胡椒面， 待白菜焖透后尝好味， 把白菜心捞出码在盘内。锅内的汁用水淀粉勾芡收浓， 浇在白菜心上即成。

特点

蟹黄味浓， 菜心软嫩， 颜色黄白。