炸花香藕夹

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜嫩藕1斤5两。

2. 配料：猪肉6两，鸡蛋4个。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、椒盐、花生油，胡椒面、干淀粉、水淀粉、面粉。

操作过程

1. 鲜嫩藕去掉节，削去皮，用开水略烫煮一下，捞出用凉水冲凉，修去边沿，顶头切成两刀断的夹刀片。

2. 猪肉选择肥瘦肉，先切成小丁，再剁成细末。葱切成细葱花。姜切成末。

3. 猪肉末加葱花、姜末、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋一个、水淀粉、盐调匀搅拌上劲。把藕夹撒上干淀粉，将肉馅酿进藕夹内，酿好抹平。

4. 把余下来的鸡蛋打散，加入水淀粉、面粉调成鸡蛋糊。

5. 烧六成沸花生油，将藕夹逐个在鸡蛋糊里拖匀，下入油内炸，边炸边用手勺翻动使火候一致，待炸透捞出，放入盘内，撒上椒盐即成。

特点

藕香脆，肉鲜嫩。