炸松子豆腐

北京饭店版本

原料

1. 主料：南豆腐4块。

2. 配料：虾仁2两，鸡脯肉2两，松子仁2两，肥膘2两，鸡蛋2个。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、椒盐、玉米粉、花生油、干淀粉

操作过程

1. 鸡脯肉、肥膘、虾仁先分别切成小丁，再捶松剁细放入碗内。葱、姜拍破，放入另一碗内。鸡蛋去黄留青。

2. 南豆腐用箩搓成细泥，用干净布包起压干水分。松子仁去皮，用温油稍炸一下，捞出控净油。

3. 把碗内的葱、姜加入料酒、水稍泡片刻，将汁滗入盛有鸡、肥膘、虾仁的碗内，把肉掰开，加入鸡蛋青、味精、盐、玉米粉，调匀搅拌上劲。

4. 把豆腐和鸡泥合在一起，调匀搅拌上劲，取一半松子放入拌匀。用一方盘抹上一层猪油，将拌好的豆腐倒入盘内，摊平成一厘米厚的方块；再把余下的一半松子仁用玉米粉拌一下，嵌在豆腐上面，用手压紧，上笼用中等火力蒸透，取出晾凉，切成四厘米长、一厘米五宽的块，再拌上干淀粉。

5. 烧七成沸花生油，将豆腐块炸到黄色时，捞出装入盘内，撒上椒盐即成。

特点

皮脆里嫩，松子芳香。