糯米丸子

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肥瘦肉1斤。

2. 配料：糯米1斤，蟹肉2两，冬笋2两，粽叶5张。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面、鸡油、水淀粉、鸡汤。

操作过程

1. 猪肥瘦肉去皮切成小丁，再排斩成碎粒状。冬笋切成小碎丁。葱、姜切成末。蟹肉挑去筋骨。将以上各料放在一起，加入料酒、胡椒面、味精、水淀粉、少许鸡汤调拌均匀，再放入盐搅拌上劲，加入鸡油拌匀。

2. 糯米淘洗干净，用温水浸泡三小时左右，滗去水分晾上，放入一个大盘内摊平。粽叶浸泡后洗净剪成小方块。再把肉馅用手挤成乒乓球大的丸子放在糯米上，滚动粘匀，使肉丸粘满糯米，一个丸子放在一小方块粽叶上。

3. 把丸子（连粽叶）码入小笼屉内，放入开水蒸锅内蒸约三十分钟即熟，原笼上桌即可。

特点

肉嫩味鲜，有粽叶香味。

注：

1. 糯米即江米。

2. 丸子蒸好，外面的糯米白如刺，故原名“刺猬丸子”。