南荠青椒肉花

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:猪里脊750克。

2. 配料:青椒150克,罐头装南荠100克。

3. 调料:料酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒面、花生油、葱、姜、蒜、鸡蛋、水淀粉、醋、汤。

操作过程

1. 将猪里脊去掉筋皮,用刀削一面十字花刀,再改成肉丁,即成肉花。青椒摘洗干净,切成四方大了。南荠切丁,葱切大葱花,姜切片,蒜切片。

2. 将肉花用水淀粉、鸡蛋、盐浆拌上劲。取煸锅上火,注入花生油,烧到六成热,将肉花下锅滑透滑散,倒入漏勺内控油。原锅上火,放少许油,下葱花、姜片、蒜片煸炒,放南荠、青椒略炒,再倒入肉丁,烹入料酒、酱油、盐、白糖、味精、胡椒面,放少许汤,用水淀粉勾芡,淋少许油、醋,装入盘中即可。

特点

肉丁滑嫩,南荠青椒脆香。