鸡汁鱼唇

北京饭店版本

原料

1. 主料：水发鱼唇2斤。

2. 配料：青菜心5两，浓鸡汤3斤。

3. 调料：猪油、料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒面、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 鱼唇整洗干净，切成四厘米左右的长方块。青菜心去掉筋皮洗净理齐。葱切成段。姜拍破。

2. 把鱼唇用开水氽透捞入凉水冲凉。锅内注入一两五猪油，下入葱、姜煸出香味，注入鸡汤，下入鱼唇，烧开后，用小火煮二十分钟。

3. 青菜心用猪油滑透捞出，用鸡汤、盐、味精烧入味，捞出先放入盘里。锅内注入浓鸡汤，把鱼唇捞入鸡汤内，加入料酒、盐、胡椒面、味精，汤开后尝好味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内菜心上即成。

特点

汤浓味鲜，鱼唇软烂。